Durante miles de años y en todas las culturas se han consumido alimentos fermentados. Antiguamente era una forma de conservación para preservar los alimentos durante más tiempo. Los alimentos fermentados pasan por un proceso llamado lacto-fermentación, mediante el cuál se produce ácido láctico resultante de la acción de microorganismos como bacterias, mohos o levaduras, sobre el azúcar de

La Pueraria lobata o Pueraria hirsuta es una de las 50 plantas medicinales fundamentales en la Medicina Tradicional China. Es una planta muy invasora que crece naturalmente en China, Japón, Indica y el Sur de los Estados Unidos.  El Kuzu o Kudzu es un almidón en forma de polvo blanco que se obtiene a partir de las raíces